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Non la solita pizza

La facciamo con le migliori farine, biologiche e macinate a pietra, seguendo processi di lievitazione lenti e naturali.
Le nostre pizze hanno pochi ingredienti... pochi ma buoni! prosciutto al forno, finocchiona, salame toscano, spianata piccante, prosciutto crudo, acciughe, olive calabresi, fruttti del cappero, friarielli... tutti rigorosamente aggiunti fuori cottura per non rovinare il sapore.

Galateo a chi?

Alcuni fanno risalire l’espressione ad un tipo di pasta di forma concava, altri ad un antico pane della Siria...quale che sia la sua provenienza si tratta di un gesto tradizionalmente mal visto dal galateo anche se in sua difesa si levano oggi molte voci autorevoli.
Il Maestro Gualtiero Marchesi ha sempre detto che non c'è nulla di più soddisfacente per uno chef di un piatto che torna in cucina pulito, letteralmente asciugato col pane fino all'ultima goccia di salsa.

Qui al 50 teglie abbiamo voluto ricreare questo gesto goloso e familiare con una pagnottella di grano arso, un grano di antica tradizione contadina dal sapore rustico e deciso, croccante fuori e morbida dentro adatta ad accogliere i condimenti e i sughi più tipici della tradizione. A seconda delle disponibilità del mercato e della stagione vi proporremo sughi semplici, cotti a lungo nel coccio, come le salsicce di cavallo al pomodoro, le cime di rapa ripassate in padella, la trippa alla fiorentina o ancora meglio il mitico lampredotto. Niente di meglio che lasciare il piatto pulito e fare la Scarpetta!

In abito da sera

Acqua, farina bio, farina di grano arso, olio extra vergine di oliva, e Toma del Monviso per creare una focaccia, senza uso di lievito, sottile e fragrante con un cuore caldo di formaggio.

Novità scarpetta

Hai mai morso una nuvola?
Il grano arso è il protagonista di una soffice e vellutata creazione, nata per esaltare al meglio la delicatezza dei Wurstel del Trentino.

Birre e Bibite

Le birre le cerchiamo tra quelle più difficili da trovare, le assaggiamo per essere sicuri che siano buone e le serviamo fresche, in abbinamento con i nostri piatti. Con le nostre scarpette vi consigliamo il reparto delle affumicate da Bamberga fino alla Puglia con l’Arsa che condivide l’ingrediente principe della scarpetta: il grano arso; per CiiS'Tò, è perfetta la Tina chiara fresca e agrumata blanche fatta con l’acqua dei Monti Sibillini, Malti e grano Senatore Cappelli e bucce di arance amare; per le pizze e le focacce invece si può spaziare dal dolce all’amaro, dal fruttato al secco… Troveremo insieme la tua biira.

Ma se preferite le bibite, abbiamo quelle tradizionali, di Paoletti, che le fa dal 1922, il chinotto, la gazzosa, senza dimenticare la spuma bionda, da accompagnare alla cecina livornese, il mitico 50 e cinquanta... commovente!
Per coloro che non amano le bollicine ci sono i thè bio…. Salutari!

Selezione libidine in bottiglia Trentina

Un assortimento di vini e grappe selezionate esclusivamente da produttori Trentini di alta qualità e marchiati Fratelli Corrà, perfetti per l’abbinamento con i salumi e la gastronomia del territorio.

Selezione libidine in bottiglia Piemontese

Vini prodotti con grande passione, attenzione alla qualità, al gusto, alle caratteristiche del vitigno e del territorio sul quale cresce.

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